细嚼慢咽能防癌吗

　　当然，囫囵吞枣和其他一些不良饮食习惯结合起来也是有可能增加罹病风险的。比如一些地区有进食过烫的习惯，如果吃了过烫的食物，因为温度的原因未充分咀嚼食物就将其吞咽入食管，那么过烫的食物就有可能将食管灼伤。食管反复经过烫食物损伤，久而久之形成慢性炎症，就会大大增加因此食管癌的风险。

　　至于咀嚼习惯对其他胃肠道肿瘤的影响，则是缺乏依据的。大规模的流行病学调查显示，在和胃癌发病相关的饮食因素中，使用过多食盐或亚盐的摄入会增加罹癌风险，而新鲜蔬菜水果则能降低罹癌风险，这也是目前医学界的主流认识。没有证据表明细嚼慢咽可以预防胃肠道癌症的发生。想要预防胃肠道癌症，如果要在饮食上下功夫，应该将更多注意力放在多吃新鲜蔬果，少吃腌制食品，少吃盐等《中国营养膳食指南》中推荐的健康饮食建议上。

　　另一方面，流言中提到的黄曲霉素是一种有强烈毒性的生物毒素，被国际癌症研究机构（iarc）认定为1类致癌物（对人类有确认的致癌性），值得一提的是1类致癌物名单中还有能引起乙肝的乙型肝炎病毒（hbv）。黄曲霉素可以引起肝癌，但黄曲霉素并不是引起肝癌的唯一病因，甚至不是最常见的病因。中国最常见的肝癌诱因是乙型肝炎病毒感染，其次才是黄曲霉素或酒精引起的肝损伤。

　　唾液不能灭毒黄曲霉素

　　当然，这并不意味着我们在生活中不需要警惕黄曲霉素的问题。黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的毒素，而黄曲霉菌通常生活在土壤、腐败蔬菜、干草和发酵谷物之中。所以预防黄曲霉素毒害的最有效方法是不吃腐烂、霉变的食物，不让黄曲霉素“入口”，而不是等到黄曲霉素进到口中才指望唾液来“灭毒”。

　　更糟糕的是，唾液根本没有使黄曲霉素“灭毒”的作用，如果有人听信流言，相信反复咀嚼可以消灭黄曲霉素的毒性，从而放心大胆的食用霉变食物，那么就会引起灾难性的后果。尤其是一些在困难时代成长起来的老年人，平时吃用非常俭省，如果因为听信流言而放心大嚼舍不得丢弃的已经发霉变质的食物，那会对这些老年人的健康造成无法挽回的伤害，不得不防。

　　细嚼慢咽只能说有利肠胃消化洗手，对预防胃癌并无多大的作用，预防胃癌还需多吃新鲜蔬果，少吃盐和变质食物。