“带饭诱发胃癌”没那么严重

　　最近“隔夜菜致癌”，“隔夜水致癌”等令人胆战心惊的消息在网上盛传，甚至有“中午带饭成为年轻白领胃癌诱因”这样的新闻令人咋舌，说这些菜中的亚盐的含量过高，对人体致癌。那么白领们该不该带午餐来解决温饱问题呢？

　　带饭仍然是上班族的较好选择

　　虽然与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚盐含量会增加，但这个量也并不严重。拿我们最不放心的绿叶菜为例，烹调后的菠菜24小时后亚盐含量约从每公斤3毫克升到7毫克。而世卫规定亚盐的日允许摄入量为0.2毫克每千克，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下都是较安全的（也就是说要吃下约2公斤的隔夜菠菜）。一般隔夜菜中的亚盐含量，不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。权衡营养、安全、口味各种利弊，只要做好低温保存和科学搭配，带饭仍然是上班族的较好选择。

　　不过，想要更加健康安全，还是要尽量减少便当盒中的亚盐。隔夜菜中的亚盐主要是食物中本来的盐在细菌的作用下产生的，因此，如何控制细菌的滋生是关键。