怎么洗菜最科学

　　洗菜是再也平常不过的事情了，不过怎么才能把菜洗干净却是颇有讲究的，专家提醒，不同的菜需要不同的水来洗。肉和果蔬要分开洗。

　　“洗肉当然是用冷水。”特别是现在，天气越来越凉，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了能加强去污，还拿热水泡上一会儿再洗。其实不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和b族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。“一方面，用热水处理过的肉很容易变质、腐败。另一方面，肉的口感也会受到影响，做出来就不会肉香四溢了。”

　　特别值得提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅。这样的肉馅要不要洗呢？比较好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，比较好自己买回来，先洗后剁。或者监督商家先洗后剁。

　　而洗各类果蔬时则用温水更好。温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。

　　有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就很娇贵，用热水会不会把营养都破坏了？其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则洗菜时果蔬中的b族维生素，维生素c及部分尼克酸和矿物质都会流失。控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该是温热而不烫的。

　　总而言之，肉类食物需要冷水清洗，而蔬果类比较好用温水，清洗蔬果的时候比较好先泡一泡，将残留农药溶解在水中。